魚肉酥爛，湯鮮味濃，清淡適口。
主料：鯽魚400克，北豆腐300克， 調料：豬油30克，大蔥10克，姜10克，鹽5克，味精22克，胡椒粉3克，香油10克，料酒10克，香菜15克
1.鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。 2.炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。
