原料
鯽魚: 一條， 豆腐: 一塊， 洋蔥: 1/3個， 青紅椒: 各一個， 蔥姜蒜: 適量
步驟
1鯽魚洗凈刀各劃幾刀好入味，用鹽、料酒擦身腌制20分鐘
2蔥切段、蒜切末、姜切片，青、紅椒切小圈
3調醬汁：蒸魚鼓油、白糖一勺、水澱粉兌成汁
420分鐘後，用少許生粉沾在魚身兩邊
5起鍋，熱油，油差不多充滿鍋底，放薑片爆香，從鍋邊一側滑入魚，小心油濺
6中火煎黃，淋入少許料酒，翻身再煎至另一邊金黃，加入薑絲、蔥段、青紅椒、洋蔥
7放醬汁於魚身後迅速放入清水，沒過魚身
8大火煮沸後加入豆腐，轉小火，加入適量的鹽，快收汁時加入香醋，即可出鍋
9撒上蔥青裝點
小技巧
若想魚湯做成奶白色，一定要先煎黃魚身，可以稍微加一些牛奶，或者少放蒸魚鼓油。 鹽不能先放，影響肉質鮮美。 煎魚不粘鍋的小訣竅：用薑片鋪在鍋底煎魚；用姜擦鍋底；魚下鍋前用生粉稍抹身；或者用質量較好的不粘鍋：）
