原料
原料:雞胸肉: 400g, 洋蔥: 100g, 干辣椒: 10根, 鮮花椒油: 1/4勺, 蔥姜沫: 各一勺, 腌肉料:蛋清: 30g, 鹽: 2-3g, 黃酒: 10ml, 白鬍椒粉: 1小撮, 澱粉: 1大勺, 碗汁:糖: 20g, 醋: 30ml, 醬油: 10ml, 鹽: 2g, 香油: 2-3滴, 清水: 2大勺, 澱粉: 1勺
步驟
11.雞胸肉斜刀改成片
22.將雞胸肉加入初植物油外所有腌料抓勻
33.加入植物油抓勻放冰箱腌2小時
44.洋蔥切成柳葉型備用
55.將碗汁條件混合,蔥姜切沫備用
66.熱國冷油,油熱至3-4成就下入雞片,用筷子快速打撒,待表面變色後盛出控油
77.國內留底油,下蔥姜辣椒炒香
88.下入肉片,洋蔥,倒入碗汁兒後快速翻遍均勻
99.出鍋前加入鮮花椒油後製作完成
小技巧
1.雞肉腌制的時間一定要夠,不然會影響口味 2.這道菜主要體現一個嫩字,在製作過程中一定要手快,火候一過肉片就老了 3.在滑肉片時,油溫不要過高,雞肉表面變色即可撈出 4.菜中的麻味兒來源於最後的鮮花椒油,也可以使用藤椒油,但不要用普通花椒油替代