原料
豬絞肉（肥痩3:7）: 500克， 料酒: 8克， 水: 25克， 蔥（切碎）: 6支， 姜泥: 1茶匙， 生抽: 15克， 鹽: 4克， 糖: 6克， 蚝油: 8克， 玉米粉: 3克， 油: 15克， 中筋麵粉: 600克， 水: 350克， 酵母粉: 6克， 鹽: 1/4茶匙
步驟
1肉加水25克順向攪拌，至看不見水，被肉吸入
2除了油以外，所有調味料倒進去攪拌均勻
3倒入25克油攪拌均勻之後，放置30分鐘使肉入味
4麵粉、酵母、鹽放攪拌盆
5加入350克水攪拌，揉成光滑不粘手的麵糰即可
6蓋上保鮮膜醒發
7待變成2倍大即可，將空氣揉掉
8切成約20等份，醒10分鐘
9麵糰捍成中間厚周圍薄的麵皮
10包入餡料，沿著麵皮邊緣捏皺褶，直至收口捏緊
11包好後醒20分鐘
12下面鋪上烤盤紙以防止粘連
13水開後大火蒸十分鐘
14時間到後熄火，悶5分鐘再開蓋
15趁熱享用
小技巧
1.肉餡不宜太瘦，以免太干 2.每個品牌麵粉吸水量不同，可以自己斟酌水量 3.肉餡里亦可以加入韭菜或其他蔬菜 4.姜必須磨成泥，不可以用切的，口感不佳
