原料
中筋麵粉（普通麵粉）: 120克， 奶粉: 10克， 轉化糖漿: 90克， 梘水: 2克， 玉米油: 30克， 蛋黃（刷面）: 1個
步驟
1先將轉化糖漿放入容器中。
2加入梘水、植物油，攪拌均勻。 （梘水的製作，詳見：https://www.xiachufang.com/recipe/101856556/
3加入中筋麵粉、奶粉。
4混合均勻，蓋上保鮮膜鬆弛2小時以上（不要冷藏，否則餅皮即使回溫再操作，也會感覺粘手的哦）。
5鬆弛麵糰的時間準備餡料，將五仁餡分成35克一個（根據皮和餡3:7的比例），共16個餡。 五仁餡料的製作，詳見：https://www.xiachufang.com/recipe/102200986/
6取鬆弛好的麵糰，分成15克一個的小劑子，共計16個，蓋上保鮮膜放一旁待用。
7戴上一次性手套（防止粘手），取一個小劑子，用大拇指、食指、中指三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大餅皮。
8在上面放上一個五仁餡，用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。
9像包湯糰的一樣包好，收口。
10依次做好其餘的15個。
11取其中的一個，輕輕搓成圓柱形。
12在月餅模里撒上少許乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿麵粉，再將多餘麵粉倒出(這樣做可以使月餅模防粘)，然後放入包好餡料的月餅胚，壓好。
13全部做好。
14用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型。
15取出，在面上輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液（刷子每次少蘸一點蛋液，否則花紋的凹槽處有積存的蛋液，花就不好看了哦）。
16繼續用200度烤15分鐘，至月餅的周圍有鼓出來的感覺，同時表面上色即可。
17取出放涼。
18放涼後，密封保存2-3天回油。
19成品圖。
20成品圖。
21成品圖。
22成品圖。
23成品圖。
小技巧
1、回油，是廣式月餅最大的特色，剛烤好的餅皮是硬的，放置2、3天後會變得油潤柔軟，與餡料融合，產生皮餡一體的口感。 2、烤好的月餅完全冷卻之後就要密封包裝起來，廣式月餅不要冷藏，等2-3天回油之後再吃，還可以保存1-2周，所以整個過程要注意衛生。 3、烤箱不同溫度也不同，時間和溫度僅供參考。 4. 請戴一次性手套操作，否則會粘手的哦。
