五仁月餅 0

原料

皮轉化糖漿: 150g, 鹼水: 2g, 中粉: 200g, 植物油: 60g, 鹽: 2g, 料花生仁: 120g, 葵花籽仁: 80g, 黑芝麻: 50g, 白芝麻: 50g, 腰果: 80g, 玉米油: 70g, 糯米粉: 100g, 中粉: 150g, 細砂糖: 200g, 水: 120g, 鹽: 2g, 刷面蛋液: 少許

步驟

1果仁買生的話,回來自己要炒熟。要不就像我一樣,直接買熟的。放料理機稍微打碎,大的剪刀再補下刀

2倒入炒熟的黑白芝麻

3白砂糖和油加入攪拌均勻【油可選擇花生油加點芝麻油,還是和我一樣喜歡淳樸的味道用的玉米油比較無味道保存果仁香】

4中粉和糯米粉一起在鍋里炒至微黃,放涼

5倒入果仁里,加水大約120g【不要一下全倒完,慢慢自己調整下或多或少】

6攪拌均勻後蓋上保鮮膜放置一個小時

7轉化糖漿加入梘水、油和鹽,攪拌至乳化

8倒入中粉攪拌均勻揉成團,也放置一個小時

9時間到後全部拿出來分成料46g皮17g【我的模具是63g的】請根據自己的模具和喜好做出調整

10皮揉扁圓包上料【最好戴上一次性手套】

11全部包好後

12沾點麵粉用模具壓出型來

13方子大概能做20個

14烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制5分鐘定型

15拿出來刷層蛋液,再回爐烤制15分鐘金黃即可。【根據自己烤箱做出調整】

16美味的月餅完成

17自己做的,自己選的料。絕對安心

18美味

小技巧

刷面蛋液不要刷多了

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