原料
皮轉化糖漿: 150g, 鹼水: 2g, 中粉: 200g, 植物油: 60g, 鹽: 2g, 料花生仁: 120g, 葵花籽仁: 80g, 黑芝麻: 50g, 白芝麻: 50g, 腰果: 80g, 玉米油: 70g, 糯米粉: 100g, 中粉: 150g, 細砂糖: 200g, 水: 120g, 鹽: 2g, 刷面蛋液: 少許
步驟
1果仁買生的話,回來自己要炒熟。要不就像我一樣,直接買熟的。放料理機稍微打碎,大的剪刀再補下刀
2倒入炒熟的黑白芝麻
3白砂糖和油加入攪拌均勻【油可選擇花生油加點芝麻油,還是和我一樣喜歡淳樸的味道用的玉米油比較無味道保存果仁香】
4中粉和糯米粉一起在鍋里炒至微黃,放涼
5倒入果仁里,加水大約120g【不要一下全倒完,慢慢自己調整下或多或少】
6攪拌均勻後蓋上保鮮膜放置一個小時
7轉化糖漿加入梘水、油和鹽,攪拌至乳化
8倒入中粉攪拌均勻揉成團,也放置一個小時
9時間到後全部拿出來分成料46g皮17g【我的模具是63g的】請根據自己的模具和喜好做出調整
10皮揉扁圓包上料【最好戴上一次性手套】
11全部包好後
12沾點麵粉用模具壓出型來
13方子大概能做20個
14烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制5分鐘定型
15拿出來刷層蛋液,再回爐烤制15分鐘金黃即可。【根據自己烤箱做出調整】
16美味的月餅完成
17自己做的,自己選的料。絕對安心
18美味
小技巧
刷面蛋液不要刷多了