原料
硬豆腐 （切對半，中間劃一刀，不要切斷）: 3 片， 茄子 （切成1寸厚，中間劃一刀，不要切斷）: 2 根， 青辣椒 （中間劃一刀，去籽，不要切斷）: 6 根， 苦瓜 （切cm厚片，去瓠去籽）: 1 根， 馬鮫魚或者吳哥魚肉: 300 克， 肉末 （豬肉）: 150 克， 蔥花: 2 大勺， 芡粉/木薯粉: 1 大勺， 肉餡調味料：: ， 水 兌 1/3-1/2 小勺 鹽: 5 大勺， 魚露 或 醬油: 1 大勺， 食油: 1 大勺， 大地魚粉 或 1/8 小勺 雞精粉: 1/2 小勺， 香油/麻油: 1/2 小勺， 糖: 1/2 小勺， 胡椒粉: 1/2 小勺， 醬油: 2 小勺， 蚝油: 1 小勺， 芡粉 + 1/3 杯 水: 1 小勺， 糖: 1/2 小勺， 水: 1/3 杯， 幾滴麻油:
步驟
1把馬鮫魚的頭切了，取尖刀把魚骨剔除，
2用個鐵勺子把肉刮出備用。
3把魚肉放到廚師機的鋼盆里，2-3檔攪拌大約5分鐘間中加入鹽水和芡粉，把魚肉攪拌至起膠為止。
4加入大地魚粉和肉末，繼續攪拌5分鐘，加入蔥花和所有的調味料，拌勻有粘性即可。
5註：如果家裡沒有廚師機，可用大刀把魚肉剁成泥後用手攪拌起膠。
6小心地把做好的肉餡都釀到材料里，釀的時候小心不要把食材撐破了，封口用一點鹽水抹抹就平了。
7鍋里熱一寸左右的油把釀好的材料入鍋煎/炸熟。
8記得先把封口處向下，魚肉先定型了就不容易脫落。如果不喜歡煎炸的也可選擇把材料蒸熟。
9最後在一個小鍋里把醬汁所有的材料（除了芡粉）煮滾後打薄芡，淋到煎好的釀三寶上，
10撒點蔥花就可以吃了。
小技巧
註：如果要做湯，可以準備一鍋高湯，把蒸熟的釀多寶加到湯里滾滾，撒點蔥花，香菜碎，一點胡椒麵，一點魚露，就是非常好的一個湯啦！ 歡迎到我的博客玩--
