簡介
客家釀豆腐是一道客家經典的菜肴，會常常出現在客家人的宴客飯桌上面，成品鮮嫩滑香，營養豐富，美味十足，是一款不錯的宴客美食。
原料
豆腐 肉末 香菇 薑末 蚝油 料酒 生粉 生抽 胡椒粉 油鹽
步驟
1肉末中加入薑末、鹽、料酒和蚝油， 順著一個方向攪拌上勁
2加入香菇末，順著同一方向攪拌均勻
3豆腐切成大小合適的塊
4用勺在中間挖個小洞. 在小洞裡面塗抹一點生粉
5將剛才準備好的肉餡填入
6再將釀好豆腐塊在干澱粉中裹一下
7熱鍋放入適量的油， 下入釀好的豆腐塊裡面去煎，豆腐煎至金黃色後翻個面，同樣煎成金黃色
8放入高湯，再加入適量的生抽和蚝油， 少許鹽;
9煮上兩、三分鐘後大火收汁
小技巧
- 豆腐要選用老豆腐， 嫩豆腐不易定型; 肉末加入鹽等調味料順著一個方向攪拌上勁， 加入點香菇末味道更香;
2. 豆腐切成塊後，在中間用勺掏個小洞，先在洞中塗抹點生粉，這樣更利於肉餡粘住;釀好肉餡的豆腐在下鍋之前四面都裹上生粉這樣煎時更易定型;注意裹好生粉就馬上要下鍋煎，時間一長，豆腐的水分又會析出來了;
3. 煎豆腐的油可以多一些，油溫高一點下入，將豆腐兩面都煎至金黃後，放入高湯，再加入鹽、生抽和蚝油調味，煮上兩分鐘，讓豆腐更入味，最後加入點水澱粉後大火收汁即可。
