原料
豬手: 500克, 冰糖: 50克, 上海青: 3棵, 老抽: 15ML, 生抽: 15ML, 姜: 10克, 蔥: 10克, 料酒: 30ML, 干辣椒: 3克, 花椒: 3克, 鹽和油: 適量
步驟
1將新鮮的豬蹄用小鉗子夾去雜毛,再刮洗乾淨;把豬蹄放在灶上燒掉雜毛;將對豬蹄剖成兩半,剁成小塊備用
2冷鍋中倒入適量的油,放入糖不斷翻炒,直到糖融化,變成暗紅色的泡泡;放入蹄花,使其每一塊都充滿沾到糖色;因為糖融化後,即使關火還是會沸騰,所以炒糖色時要開小火,以免糖泡焦糊
3放入薑片、花椒、干辣椒炒香,加入開水、老抽、生抽、鹽、料酒;高壓鍋悶25分鐘,或是大火燉90分鐘
4鍋內水燒開後,放入少量油、上海青,10秒鐘後撈出,過涼水;將上海青擺在裝蹄花的碗里即可