原料
大點的雞爪: 20隻，如果雞爪小就用25隻， 冰糖: 手抓一小把， 香葉: 4片， 草果: 2個， 桂皮: 2共， 八角: 4個， 干辣椒: 七八個， 五香粉: 一小匙， 料酒: 50ml， 蘭花一品鮮生抽: 250ml左右， 草菇老抽: 2大匙， 蓮藕片: 一把， 豆乾: 一把， 千張結: 一把， 油豆腐: 一把， 浸泡好的海帶: 一把， 花椒: 10幾顆， 蚝油: 1大勺
步驟
1雞爪入冷水鍋，小火煮開，撈出瀝干備用，其他食材輔料洗凈切好備用。
2找一口深鍋，放入雞爪，加入所有調料，拌勻，腌15分鐘，後，再放入千張結和豆腐乾，拌勻，加入熱水，可以根據自己鍋的保水度，決定是否漠過食材，比如說我的鍋保水度很好，我加的水就只在食材下，剛剛看得到水，就可以，蓋子開著煮沸2分鐘後，試一下湯水的味道，有不足的話可以再調味，注意不能太咸，要不然水收干之後會更咸，也不能太淡，還要加入別的食材呢，你們自己體會，蓋蓋小火慢煮，大約煮30分鐘後，（中途要拌幾次，避免上面的食材浸入汁中）加入海帶，蓮藕，等易熟的食材，煮沸就好，這些食材容易熟，煮太久容易爛掉。（注意哦，如果加海帶蓮藕時，湯水變很少了的話，加不太進了，就把雞爪，千張結等煮好的先夾出來，鍋內留下的汁再煮海帶等。）
3剩出後，冰箱冷藏
4剩下的滷汁也不要扔掉，可以裝入保鮮盒放冰箱冷藏，下次鹵東西的時候，再補加點調料再用，如果近期不用，要放入冷凍，以後要用，放冷藏解凍出來再用，老鹵越用越香，你想傳一百年我也沒有意見。到時候你的孫女就會對她的孫女說說：哦這一鍋老滷水，我外婆的外婆就在用它，你也想用一個世紀嗎？
5成品，味道很好吃，這是我照相的技術不怎麼樣，可能是手機不高檔吧。
