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原料
無添加黑芝麻醬: 50克, 中筋麵粉: 500克, 酵母: 4克, 水: 250克, 糖: 30-50克
步驟
11、水、酵母和黑芝麻醬,糖(如果加的話)混合均勻,倒入麵粉,揉成光滑偏硬的麵糰。
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22、收入盆里,蓋好,進行發酵。發到兩倍大,食指蘸麵粉在麵糰中央處插到底,洞洞不反彈(或可以慢慢反彈)、不下陷(下陷是發酵過頭了),發酵就完成了。
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33、這裡忘了拍照。案板上撒薄麵粉,取出麵糰,反覆揉面排氣,多揉一會兒組織更細密。
44、逐個揉成饅頭生坯,鋪墊好,覆蓋,最後醒發。
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55、醒發至明顯鬆弛(如第一次發酵用時1小時左右,醒發20分鐘;如果第一次發酵1.5個小時,醒發30-40分鐘)
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66、上鍋蒸,上汽後蒸15分鐘,關火後停5分鐘開鍋。
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小技巧
做饅頭剛開始揉面並不很重要,只要揉均勻、揉光滑就可以了,最重要的是發酵後的揉面,這次揉面需要大力地揉,揉勻揉透!