原料
麵粉: 500g， 水: 適量
步驟
1把麵粉加適量水揉成麵糰，揉好後蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2取出一個大盆，添加半盆清水，把麵糰放入清水，用手輕輕搓洗，直到水成白色，麵糰體積不再變小，把洗出來的面絮全部撈出，放進盤裡，這些面絮就是麵筋。把麵筋上鍋蒸熟，留待拌涼。
3把洗過麵筋的白色面水，此時白色面水是澱粉水，放4至6小時，可以放入冰箱。待水與澱粉分層後，用湯勺把上層水輕輕盛出，不要把下層澱粉帶起來，水全部撇出後，將澱粉糊攪勻。
4加入半鍋水，儘量用大口鍋，鍋蓋要用透明的，開火煮至沸騰。取蒸涼皮用的籮筐，我在淘寶買的不鏽鋼的，先在籮筐內刷薄薄一層油，然後用湯勺盛兩勺澱粉水，倒入籮筐，晃勻，將籮筐放入沸水中大火蒸2分鐘，待涼皮鼓大泡泡後，將籮筐取出，放入涼水盆中冰1分鐘，然後將涼皮取出。
5輕輕取出涼皮
6將涼皮放進盤裡，將芝麻油輕輕薄薄塗在涼皮上，防止涼皮粘在一起
7繼續做下一張涼皮
8將麵筋切成小丁，涼皮切條，根據喜好準備黃瓜水，綠豆芽，辣椒油等，將以上食材拌勻，入盤來吃！
9切涼皮
10準備各色輔菜與涼皮拌
