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原料
麵粉: , 水: , 酵母粉: , 大蒜,鹽: , 麻將: , 醬油,醋,雞精: , 辣椒油,麻油: , 黃瓜絲:
步驟
1揉麵糰,少量多次的加水,揉到面光,盆光,手光。醒15分鐘
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2麵糰加涼水,洗面,像洗衣服一樣搓洗。
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3最後直到洗不出面了,洗出來的就是麵筋。麵筋加酵母粉拌好發酵。
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4剩下洗面水不要動,靜置四個小時。四個小時後,慢慢倒出上面的水,留著沉澱的底。加適量清水調勻(很重要,不加容易蒸出來的斷)
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5麵筋上鍋蒸15分鐘。
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6鍋中水燒開轉小火,披薩盤底刷油,倒一勺麵漿。放鍋里蓋鍋蓋一兩分鐘,圖中樣子即可拿出
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7放涼水裡降溫,然後取出,重複下一張
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8這是做好的涼皮和麵筋。
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9麵筋切塊。 蒜水:五六顆大蒜壓成沫沫直接放熱水裡,加鹽,雞精。 麻醬少量多次的加涼水調稀。 涼皮切條,調料放進來,嚓些黃瓜絲,加鹽,醬油,醋,糖,辣椒油,麻油,拌勻。
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10盛出即可
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小技巧
沉澱完的麵漿,一定要加適量的清水,再做涼皮,才能保證不易斷,透明,勁道。