原料
豬腳圈: 三隻， 冰糖: 8顆， 大料: 1個， 香葉: 約3片， 姜: 1塊， 鹽: 10克， 生抽: 10克， 老抽: 5克， 栗子（如果有）: 20顆左右， 蔥: 半根
步驟
1用線把豬皮拽一下，不然煮熟會縮。 也可以直接剁塊。 然後放冷水中，大火加熱燒開轉中火，直至肉中沒有血水冒出來。撈出用冷水洗去血沫。（這樣也可以讓肉緊實一些。） 上圖是去過血水、洗凈後的。
2鍋內加油10毫升加熱，放入香葉、大料。
3香葉變棕色後，加入冰糖
4冰糖化開，有棕色小泡出現了
5放入豬腳圈煎一下外皮。 （冰糖一開始出現棕色小泡就放入肉，因為動媽覺得在煎肉的時候冰糖仍然在被加熱。）
6這是以前冷藏在冰箱裡的老滷汁凝塊兒。如果有老滷汁這步加入，動媽大概加了500毫升左右（因為只有這麼多?）。 沒有老滷汁，就用料酒200-600毫升左右，再加入生抽、老抽、鹽，姜，蔥。 （一般動媽買成桶的料酒，燉肉的時候不再用水。或者用啤酒。）
7大火燒開
8換鍋。如果湯汁不能蓋過肉，加料酒或開水。 （有一種看法認為不粘鍋不適合長時間煮食物，對鍋有傷害。動媽深以為然。） 動媽用電飯鍋慢燉（煮糙米粥鍵，煮1個半小時）， 也可以用高壓鍋，高壓上壓20分鐘後自然卸壓。
9煮好之後的樣子，慢燉可以燉出來很多油。 因為以後要用這個滷汁，撇去扔掉上層浮油沫。
10然後用這麼大的普通湯勺，從剩餘滷汁中舀入炒鍋中6勺，
11如果有栗子放入，大火煮開，小火煮約10分鐘，嘗一個，如果對熟的程度滿意進行下一步，希望更爛，繼續煮到自己滿意。
12加入豬腳圈，大火加熱，可以用湯勺把湯汁澆在豬腳圈上面，讓它們受熱均勻。 直至鍋內沒有湯汁，肉的顏色變得亮紅。 關火，小心把肉上面的線輕輕一拉，就掉下來了。
13裝盤。✌️? 就這麼簡單，鼓掌????
小技巧
剩餘的煮肉的滷汁，晾涼後放入密封容器內，放入冰箱冷藏或冷凍。下次繼續使用，慢慢地就成為了家裡的「傳世好鹵」。
