簡介
豬腳的膠原蛋白含量高，豬皮有彈性，味道濃厚
原料
豬腳4-5個 扎豬皮的叉子（沒有就用錐子替代）冰塊或者冰水，雞蛋5個（不是必須的，只是為了順便鹵雞蛋吃），上海青蔬菜（北方也叫做油菜）只是為了擺盤，可有可無 精簡版滷料包：八角3個 桂皮1段 大茴香一小勺，草果3個 花椒6粒，桂葉3片，姜1段 複雜版滷料包：除了上述材料，額外加 月桂葉1片，白芷3克，山奈3克，肉豆蔻1粒， 老抽，生抽，冰糖或者白糖
步驟
1 買回來的豬腳用鐵夾子夾住，在煤氣上小火燒烤，目的去豬毛。這個過程還有去腥的作用 2 烤到豬皮變色，用菜刀，刮一刮豬皮，把黑的地方刮掉 3 把一隻豬腳劈開分成兩半 4 把滷料包放到沙煲里用熱水燒開加入老抽和生抽，然後把豬腳放進去，小火煲一個小時 5 中途用漏勺把豬腳撈出，放在冰塊上，冰鎮它，讓豬皮遇冷迅速收縮 6 然後用扎豬皮的釘耙，扎豬皮，再放回沙煲繼續燉 7 燉半個小時以後，把煮熟的雞蛋薄皮倒入沙煲，來滷雞蛋 8 豬腳熟了，撈出放到炒勺里，加入少許冰糖或者白糖，加入鹵豬腳的湯，燒開融合了糖即可 9 把上海青熱水燙過，炒熟入味，然後擺盤。雞蛋撈出可以配其它的菜
小技巧
建議用沙煲小火，用壓力鍋雖然軟爛，但是沒有沙煲小火煲出來的味道香濃
