原料
豬前腿: 半個, 冰糖: 適量, 姜: 兩片, 生抽: 兩勺, 鹽: 適量, 八角: 一個, 酸醋: 適量, 辣椒醬: 適量
步驟
1豬腳處理好斬小塊
2冷水下鍋,放入姜塊,大火燒開,煮三分鐘後,撈起,衝去浮沫瀝干水。
3另起鍋放少許油加入冰糖,中火翻炒。
4冰糖融化轉黃色加入豬腳塊、八角和姜塊。
5翻拌肉塊,使肉塊均勻裹上糖漿。
6轉小火加入生抽,翻炒均勻。
7加入沒過肉塊的開水,大火燒開五分鐘上色。
8蓋上鍋蓋,轉小火燜一小時左右。
9燜至豬皮變軟,筷子可以插入時加入鹽調味,轉大火收汁。
10湯汁變少時加入酸醋翻炒
11湯汁濃稠時,加入辣椒醬翻炒均勻,關火出鍋。
12香辣 酸甜軟糯的——紅燒醬香酸辣豬腳就做好了。
小技巧
喜歡瘦點的最好選前腿,冰糖不能放太少,否則成品顏色不夠亮。