芝士流心撻 0

原料

撻皮: 12個， 黃油: 50g， 細砂糖: 20g， 鹽: 少許， 低粉: 85g， 雞蛋液: 8g， 芝士餡料: ， 奶油奶酪: 250g， 細砂糖: 60g， 奶油: 100g， 牛奶: 30g， 朗姆酒: 5g， 檸檬汁: 少許

步驟

11、黃油室溫溶化到可以用手指搓洞的狀態，加入細砂糖和鹽打發至微微發白。

22、在黃油篩里入麵粉，用電動打蛋器攪拌成沙粒狀。之後再倒入雞蛋液，中速攪拌20秒左右。攪拌後的麵粉仍然是沙粒狀，這時要用手把它揉成麵糰。揉好後把麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏一小時。

33、麵糰冷藏期間可以製作芝士餡料。奶油奶酪切成小塊放入盤中隔水加熱，用手動打蛋器打至沒有明顯顆粒時加入細砂糖繼續打至順滑。

44、當奶油奶酪發至沒有細砂糖顆粒時停止加熱。倒入奶油和牛奶攪拌均勻，再下朗姆酒和檸檬汁攪拌。把芝士餡料室溫靜置20分鐘。

5放入芝士餡料。用裱花袋（保鮮袋也可以）剪一個洞擠入芝士餡料到撻皮里。之後放入冰箱冷凍1～2小時。記得是結冰的那一層。

6拿出芝士撻，用掃子掃一點清水在上面，切記要掃兩遍！撻皮的邊也要掃到水哦！這非常重要！烤箱預熱230度，上火230度下火190度烤制約10分鐘（請按自己的烤箱自行調節時間）。

7如果你有火槍這時可以出烤箱了，用火槍慢慢移動均勻的在撻上燒出焦，切記不要把火槍靠太近！如果沒有火槍，請把烤箱調節到上下火150度，繼續烤制5分鐘左右，一定要在烤箱旁看著，要不然會容易烤糊！