原料
低筋粉: 125g， 無鹽黃油: 60g， 蛋黃: 1個， 細砂糖: 5g， 鹽: 少少， 水: 25cc， 南瓜（粉甜無纖維水分少）: 200g， 奶油芝士: 100g， 蛋黃: 1個， 糖: 35g（視南瓜的甜度調整）， 鮮奶油（可用全脂牛奶代替）: 40cc， 香草精: 數滴
步驟
1先來做坯子。黃油放軟，加入細砂糖打發到乳白色。加入蛋黃，充分攪拌到完全融合。
2麵粉過篩加進去。
3雙手輕輕揉搓，直到完全看不到白色的麵粉為止。
4加入鹽水，輕輕地團成麵糰，用保鮮膜包好，在冰箱放20-30分鐘。
5把麵糰從冰箱裡取出來，用擀麵杖壓薄後擀開。
6三折，擀開，重複三次。三次就可以了，不需要太多。
7皮子擀成薄片鋪進派盤，把多餘的皮子揪下來，輕輕整理一下，用叉子扎眼。
8撻皮先壓上重石，190度烤15分鐘至半熟。
9烤撻坯的時候準備南瓜芝士蛋糕。南瓜去皮去籽，切大塊煮熟。
10奶油芝士恢復到常溫，加2/3左右的糖用力攪拌至柔滑。
11加入蛋黃充分攪拌。
12南瓜應該煮好了，用攪拌機打成細滑的糊狀。
13加入到前面的奶油芝士里充分攪拌。
14加入鮮奶油和香草精，繼續攪拌之，最後嘗嘗味道，糖不夠就加一點，再充分攪拌，內容物就做好了。
15倒入做好的撻坯里，輕輕躉幾下晃幾下，儘量讓表面比較平整。稍微有點不平整不怕的，烤好以後就平整了。
16按照自己的喜好排上南瓜籽做裝飾。 當然不加也可以的。南瓜子就把南瓜自帶的子洗凈烤一下就行。
17烤箱預熱180度，烤35-40分鐘，具體時間以貴宅的烤箱脾氣為準，最後用筷子或者竹籤扎一下，抽出來以後沒有沾著東西就可以了。剛烤完會長起來不少，放涼以後就會縮回去的。放涼了擱冰箱裡，第二天材料的味道完全融合以後會更好吃。
小技巧
1.南瓜必須用粉甜的，最好是綠皮扁扁的，很醜陋的日本南瓜。千萬不能用水分和纖維都很多的南瓜。 2.因為南瓜是甜的，所以內容物的砂糖應該視南瓜的味道調整，最好先少下一點，都調好後嘗嘗味道，不夠再加。這些東西都是可以直接吃的，嘗味道不會有問題。 3.南瓜不一定要做成特別細滑的糊，也可以僅僅壓爛，保留一點粗粒的南瓜肉，也別有風味。
