原料
鳳梨: 去皮後約1000克， 麥芽糖: 100克， 細砂糖: 100克， 玉米粉: 15克， 檸檬: 1顆， 低筋麵粉: 100克， 起酥油（豬油）: 40克， 黃油: 40克， 奶粉: 25克， 糖粉: 20克， 雞蛋: 1顆， 鹽: 1/4小勺
步驟
11.首先，沒得說，先買一隻菠蘿，去頭尾。
22.快到斬亂麻，切成絲！當然你也可以切成丁，看個人愛好。我更喜歡絲狀的口感。
33.加入細砂糖拌勻，待完全混合後再加入玉米粉、（檸檬），攪拌均勻。
44.上火熬煮。最好選用不容易粘的鍋。大火煮滾後，（此處如果有用麥芽糖的話，加入麥芽糖），攪呀攪，使勁攪，等到鳳梨餡濃稠就變小火，繼續攪，火候的控制以不糊為準。這是一個力氣活，時間活。我大約翻炒了一個小時，才把鳳梨餡攪拌到水分收干，用鍋鏟推動起來的時候是整團移動，就好了。當然這個時候你的手臂也得到了充分的鍛鍊，真是美食運動兩不誤！
55.鳳梨餡熬好後晾涼，這時候的鳳梨餡比熱的時候會更干，更定型。
66.①鳳梨餡做好，就可以開始做酥皮了。黃油軟化後，與酥油一起，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。 ②然後倒入打散的雞蛋，繼續用打蛋器打至完全混合。 ③低筋麵粉和奶粉的混合物，分次過篩，篩入黃油酥油雞蛋混合物。
77.用橡皮刀拌勻，直至完全融合。
88.這個時候就可以開始包鳳梨酥了。取一團酥皮加一團鳳梨餡，像包湯圓一樣包，原則當然是餡大皮薄。不過也要量力而行，有時候太貪圖皮薄，烤的時候皮會裂開。
99.包好之後，做成傳統的長方形。大多同學都會用長方形的模具，帶模烤。不過我手頭並沒有這種模子，所以只好手工的做成長方形了。事實證明，還是可行的，只是沒那麼規整。後來我又用手頭的cupcake模子做了幾個，確實規整很多，杯型的鳳梨酥，沒見過吧！【自煮自足】——強過坊間販賣的「不冬瓜」手工鳳梨酥
1010.烤箱預熱，175度（我的烤箱是華氏度的，所以用的345華氏度），15分鐘。
小技巧
好啦，總結經驗：首先菠蘿需要買熟的，不然會太酸。然後，包鳳梨酥的時候，不能太貪心，一味貪餡多，我就給烤裂了幾個。接著就是，做好的鳳梨酥，放一個晚上再吃，會比剛出爐的時候甜，更好吃些。
