原料
雞爪: 25隻， 姜: 片， 料酒: 4勺， 蒜: 6瓣， 花椒: 適量， 冰糖: 適量， 老抽: 勺， 生抽: 勺， 蔥: 2根， 干辣椒: 適量
步驟
11.雞爪處理。將雞爪減去指甲，放入清水中洗凈，從中間切一刀（這塊肉最厚，這樣有助於入味和去腥）。
22.焯水。冷水入鍋，洗凈的雞爪放入，同時加入兩片生薑和少許料酒去腥，煮沸後再煮5分鐘。
33.冷卻。提前準備好冰水，將雞爪放入冰水中迅速冷卻並洗凈（冰水可以使雞爪更有彈性）
44.準備調料。將蔥白切段，生薑切片，干辣椒數量根據個人喜好，花椒（根據個人喜好）。
55.鍋內放入少量油，將蔥姜蒜辣椒花椒爆香，撈出備用。鍋內再放入適量的油，加入冰糖熬制焦糖色，放入雞爪翻炒（雞爪一定要瀝干，否則油會到處亂濺，每次這個都是最可怕的）。
66.待雞爪上色後，加入爆香過的調料，繼續翻炒，加入料酒，生抽，老抽，一點點醋，繼續翻炒片刻上色。加入熱水，大火煮沸後轉小火燜煮約30分鐘，最後用大火收汁。哈哈，一盤色香味俱全的雞爪隆重登場啦。
