原料
橄欖: 3斤， 南姜: 1斤， 粗鹽: 1斤， 白砂糖: 2斤， 花生油: 半斤
步驟
1橄欖和南姜洗凈晾乾備用。
2南姜切片。
3用老鄭家祖傳的石臼舂成南薑末。注意眼睛不要離得太近，南薑汁噴到眼睛裡，那是真的辣眼睛。#不要問我怎麼知道的，#
4舂好的南姜粉。
5南姜粉舂好之後，就分次加入適量粗鹽進去舂一下，然後可以開始舂橄欖了。
6舂橄欖的力度要適中，要能打破橄欖，又不打破橄欖核，又要儘量保持橄欖肉團著橄欖核，而不至於碎碎的太過分散。
7重複4-5的步驟若干次之後，所有的橄欖就都舂好了。如果只是做橄欖散，那麼在這個環節就大功告成了。剛做好的橄欖散，新鮮熱辣馬上就可以吃了。如果想放久，可以找個玻璃罐子裝起來密封保存就好了，放很久的老橄欖散泡水，治療腹瀉也很好用喔。
8滿滿一整盆的橄欖散~~
9但我們今天是要做油橄欖耶，所以馬上起鍋，倒入適量油，油熱了再倒入南薑末（舂橄欖散的時候還剩1/3的南薑末就是留著用來炒油橄欖的），不停翻炒炒它香香哩。
10在炒香的南姜粉中放入橄欖散和糖。
11炒勻。
12視情況再濕點水進去，然後突突突突突到均勻了，就可以起鍋了。
13起鍋咯~
14炒好咯~~美嗎？配粥超級棒的喲~~
小技巧
之前有人問過我為什麼我們家的油橄欖是黃綠色而不是黑色的，就先在這裡統一回答哩，因為第一林媽媽最怕油橄欖黑黑的，配方里就不會用醬油；第二林媽媽喜歡酥脆的口感，就不會煮到很綿很軟，突突突突突一下就起鍋了，起鍋後也沒有繼續留在鼎中放涼，而是重新盛放在鍋里或別的容器里放涼。以上這些方式都是避免油橄欖變成黑黑的樣子。真的謝謝大家問的問題挖出了很多細節，不然我若干年後肯定會做出讓林媽媽很害怕的黑色油橄欖。不過這些東西可能真的因人而異，三姨做油橄欖的配方里就是含醬油的，因此出品也就是黑的。昨天我還試吃了一下，三姨的油橄欖和林媽媽的油橄欖共同點是口感酥脆，而不同之處是在於口味方面：林媽媽重油重糖，因此口味偏甜偏油潤，而三姨的則鹹味重些，而且相對也沒那麼油。P.S.第一次在下廚房更新，有點不太習慣這個格式，更多菜式，請關注微信公眾號：索菲婭44的日常。
