原料
（一）巧克力海綿: ， 白砂糖: 90g， 黑巧克力: 80g， 淡奶油: 45g， 低粉: 45g， 蛋白: 160g， （二）生巧: ， 黑巧克力: 60g， 淡奶油: 130g， 黃油: 10g， （三）黑巧慕斯: ， 黑巧克力: 80g， 白砂糖: 30g， 蛋黃: 1個， 水: 25g， 牛奶: 50g， 淡奶油: 130g， 吉利丁: 1片， （四）白巧慕斯: ， 白巧克力: 80g， 白砂糖: 15g， 蛋黃: 1個， 水: 20g， 牛奶: 50g， 淡奶油: 130g， 香草莢: 1支， 吉利丁: 1片
步驟
1（1）黑巧放入淡奶油中隔熱水加熱至巧克力融化，攪拌至順滑有光澤的狀態，隔熱水保溫備用 （2）蛋白分三次加糖打發至尖角 （3）取一半蛋白霜至融化的巧克力中翻拌均勻，篩入低粉翻拌均勻，再加入剩下的蛋白霜，翻拌均勻 （4）將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，放進預熱好的烤箱中，170度20分鐘 （5）蛋糕出爐晾涼後，用慕斯圈切割出蛋糕片 （6）將切割好的蛋糕片放在紙托上並放上慕斯圈
2（1）黑巧放入淡奶油中小火加熱至巧克力融化，攪拌至順滑有光澤的狀態後加入融化的黃油拌勻 （2）做好的生巧稍涼後倒入鋪有蛋糕片的慕斯圈裡，抹平表面，放入冰箱冷藏
3（1）吉利丁用冷水泡軟備用 （2）蛋黃加糖和水攪拌均勻後隔熱水加熱並不斷攪拌至86度左右，關火，加入黑巧攪拌至巧克力融化，加牛奶拌勻，加入已泡軟的吉利丁片拌勻，然後離開熱水，晾涼備用 （3）奶油打至六七成發的狀態，分次加入巧克力溶液，拌勻 （4）從冰箱取出冷藏的蛋糕，倒入做好的黑巧慕斯液，放入冰箱繼續冷藏
4（1）吉利丁用冷水泡軟備用 （2）蛋黃加糖和水攪拌均勻，香草莢對半剖開取出香草籽，連同豆莢一起放入蛋黃盆里，隔熱水加熱並不斷攪拌至86度左右，關火，加入白巧攪拌至巧克力融化，加牛奶拌勻，加入已泡軟的吉利丁片拌勻，然後離開熱水，挑出香草莢，晾涼備用 （3）奶油打至六七成發的狀態，分次加入巧克力溶液，拌勻 （4）將做好的白巧慕斯液倒入已凝固的黑巧慕斯中，放入冰箱繼續冷藏過夜 （5）冷藏好的慕斯脫模後根據自己的喜好裝飾就可以了
小技巧
1.我用的是28×28的烤盤，十寸方形慕斯圈 2.巧克力海綿蛋糕原方用的鮮奶油，我沒有就換成了淡奶油 3.每添加一層溶液都要抹平，並凝固後再加入下一層 4.脫模時用熱毛巾捂下慕斯圈四周，然後輕輕拿起慕斯圈即可 5.切蛋糕的時候先用熱水燙下刀，搽干，刀面溫度不燙手的時候再切，每切一刀都要重複以上步驟 6.慕斯圈可以直接放在盤子上再放入蛋糕片，也可以放在蛋糕托上
