原料
梅頭豬肉: 約700克， 李錦記叉燒醬: 4湯匙， 蜜糖: 1湯匙， 腌料：: ， 紹興酒: 1湯匙， 薑汁: 2茶匙， 生抽: 1湯匙
步驟
1先把梅頭豬肉洗凈。喜歡的話，可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。
2用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃（冷庫）中，最好醃過夜，較入味。
3第二天，事先30分鐘前把腌制的冷凍肉拿出來解凍，預熱烤箱200『c/395』f。
4解凍好的肉放在烤盤中，也把醬汁倒入，用鋁箔紙蓋好，烤約50分鐘。
5烤50分鐘後，把鋁箔紙拿走，把烤爐溫度調低至100『c/215』f。由此開始，要常常留意著，開始時大約每隔10分鐘，用鐵湯匙把烤盤的肉汁均勻地淋在叉燒上面，肉汁會慢慢收干，而且顏色漸變鮮紅。到肉汁開始減少和變濃就要密密淋汁，比如5分鐘，甚至3分鐘淋一次。要吃好叉燒就不能偷懶哦！
6當叉燒烤好前10-20分鐘，在表面均勻地塗上蜜糖。叉燒慢慢就會烤到出色，顏色鮮艷潤澤，見汁液濃稠時，便好了。
7從烤爐取出後，等待10分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立即切，否則會令裡面的肉汁流失。用小碗盛起還留在烤盤裡的汁，可以拿來蘸叉燒吃。
小技巧
個人覺得叉燒咸哦！所以還是建議生抽又或者叉燒醬的分量減一點 我烤的比較干所以沒剩汁 *我的烤箱轉100『c時要收汁，可是好像不理想，不夠熱，所以我用140-150』c來收汁，所以個人烤箱溫度不同，要看自己的烤箱來做溫度調整。
