原料
豬裡脊: 一斤左右， 澱粉: 適量， 醋: 適量， 白糖: 適量， 雞蛋: 1個， 白鬍椒粉: 1小勺， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 麵粉: 適量， 白芝麻: 適量
步驟
1裡脊肉洗乾淨之後去除表面的膜，切成大概小拇指粗細的條狀。加入料酒2勺、白鬍椒粉1勺、生抽2勺、鹽1小勺、澱粉適量、薑末，打入一顆雞蛋，把調料抓啊抓勻，腌制半小時左右！
2切一點兒薑末，放進腌制好的裡脊中，抓勻再腌一會兒。 這時候可以調糖醋汁：醋糖生抽按4-3-2的比例，單位是平時吃飯的勺子。可以按照肉的量按比例增加。
3在腌制好的裡脊中加入麵粉和澱粉，抓勻，讓每一根裡脊表面都有，具體多少我也說不清，放麵粉和澱粉，中間乾了就加一點清水，調到大概成漿就可以了。起油鍋準備炸。
4在鍋里放大概比鍋底深一個指甲蓋左右的油量（這樣比較省油，最好鍋底窄一點）。如何判斷可以下鍋炸：筷子插到油里會有小氣泡冒出來，就可以了
5炸裡脊。把裡脊一根一根的下鍋，每跟都要掛上漿，炸出來才好吃。裡脊需要炸兩次，第一次炸到嫰金黃色撈出，等油溫繼續升高一點，炸第二次到金黃色略焦，撈出濾油。（這時候就已經非常非常好吃了，可以當做酥肉?）
6鍋里留一點油，放進剩下的薑末爆香，放入糖醋汁和水澱粉，攪拌到冒氣泡濃度合適之後放入炸好的裡脊，翻炒讓醬汁均勻，撒上白芝麻出鍋！
小技巧
去膜一定一定不能偷懶，和做牛肉一樣，不去膜會不好咬影響口感！肉里放的薑末用來去腥，成品不會有生薑味。 澱粉不能少！麵粉可以換成糯米粉或者其他粉，都可以。 白芝麻沒有可以不放，我是為了拍照好看點?? 裡脊的量可以減少，家裡人不多的話半斤就夠了！
