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原料
雞蛋: 2顆, 鹽: , 滷肉澆頭:
步驟
1雞蛋打散成蛋液,加入少量鹽,先攪打2分鐘的樣子
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2再加入兩倍的涼高湯(或涼開水),再充分攪打均勻約3分鐘左右(這樣才不會造成鹽沉底的現象,鹹味均勻,蛋和水混合得非常緊密)
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3打好的蛋液用漏網過濾,這樣就不會起泡泡了(我照片上碗里的蛋液是還沒過濾的,我是把蛋液接在另一個相同的碗里的),蒸好的蛋也會更嫩滑
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4過濾後的蛋液裝入碗中,碗上包上保鮮膜,蓋上鍋蓋,這樣水蒸氣才不會流入蛋內,(如果鍋蓋是拱形的就不用包保鮮膜,因為水蒸氣會順著蓋子的壁緣往下流,而不會直接流在碗里)。沸水上屜,全程用中火蒸,我這個約用了15分鐘左右(時間要視具體的容器和蛋液的分量來定,自己多試幾次就知道了)
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5最後可在蒸好的蛋上放上1勺自製的滷肉澆頭以增加鮮味並嚼頭
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小技巧
忌加生水和熱開水。因為自來水中混有空氣,水被燒沸後,蛋羹會隨排出的空氣而產生小的蜂窩,從而會影響到最後蛋羹的質量,會使蛋羹缺少滑嫩的口感,營養成分也會受損。 也不宜用熱開水,因為開水會先將蛋液燙至半熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,這樣不僅會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感也會更加鮮美。 蒸製時間切忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含豐富的蛋白質,當溫度加熱到85℃左右時,蛋白質就會逐漸凝固成塊。若蒸製時間過長,就會使蛋羹逐漸變硬而導致蛋白質受損。蒸氣太大就還會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。