原料
鮮蝦: 15隻， 蘆筍: 七根， 鹽: 適量， 糖: 適量， 冰水: 一盆
步驟
1鮮蝦去頭，倒數第二節切開口挑出腸泥
2蘆筍用切去根部，用刮刀颳去後三節硬皮，斜刀切斷
3燒一鍋熱水，蝦仁入水焯15秒，立刻撈出入冰水冰鎮。經過嘗試，焯水後冰鎮蝦仁炒出來比其他方子直接下鍋要Q彈嫩很多，15s剛合適
4隨後，繼續燒開水，放一點鹽，放入蘆筍段，焯水兩分鐘後入冰水冰鎮
5燒油鍋，一點油，先放蝦仁炒開，然後加入蘆筍，放適量糖，爆炒10s左右，光火，放適量鹽，即可盛出。
6還可以加入少量水澱粉勾芡。
小技巧
1.一定要冰水冰鎮蝦仁和蘆筍，一可以使蝦仁q彈，二可以保持蘆筍鮮嫩。 2.對比了沒有冰鎮和冰鎮的，未冰鎮蝦仁效果差很多，會有點發麵，本身香味也容易被油鹽蓋住。
