原料
核桃: 50克， 黑胡椒粉: 1/4小匙， 蝦仁: 200克， 白芝麻: 適量， 枸杞: 30粒， 黃甜椒: 半個， 植物油: 4大匙， 料酒: 1小匙， 鹽: 1小匙， 耗油: 1小匙， 糖: 1/2小匙， 雞粉: 1/4小匙， 澱粉: 1大匙， 蛋清: 半個， 薑末: 1小匙
步驟
1加州核桃用開水泡發、去皮，鍋內倒入植物油，用小火炸香加州核桃，盛出備用。
2枸杞用溫水浸泡。
3蝦仁去除蝦線，加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蛋清、澱粉上漿備用。黃甜椒切成象眼塊。
4鍋內加水燒到沸騰，滑入漿好的蝦仁，蝦仁變色成球狀時撈出，瀝干水份備用。
5用鹽、耗油、糖、雞粉、水澱粉、清水調成汁。鍋內倒入核桃油，加入薑末用小火炒香，轉大火加入黃甜椒、枸杞進行翻炒。
6將調好的汁倒入鍋中，再加入蝦球和核桃仁快速翻炒，盛出裝盤，撒少許白芝麻。
小技巧
炸核桃時一定到小火慢炸，勤翻動，這樣炸出的核桃才酥香，切記不能用急火，不但不能炸出核桃的香味，還易炸焦。
