萵筍（削皮後）: 260克， 鹽 4克: ， 調味料：: ， 薑汁10ml，小米辣5克、蒜末5克、香油6克、糯米醋5ml、味精少許:
1萵筍削皮沖洗，分成三段
2切厚片再切條
3加鹽抓勻裝進玻璃腌菜罐
4壓上重石蓋子，加快脫水，夏天放進冰箱冷藏一夜
5第二天腌漬出不少水，雙手拇指按住蓋子將水倒掉
6加調料拌勻即可
用鹽腌制過沒再加鹽，鹹味依個人口味酌情添加。糯米醋口感比白醋好，顏色也較淺，調味不影響蔬菜本色。
