原料
＃鳳梨餡部分: 鳳梨餡部分， 去皮鳳梨２個: 約1500g， 水飴: 100g， 白砂糖: 80g， 無鹽黃油: 10g， 無鹽黃油: 100g， 奶粉: 25g， 糖粉: 30g， 杏仁粉: 50g， 食用鹽: 1g， 低筋麵粉: 120g， 雞蛋液: 45g（約一個雞蛋）
步驟
1一、去皮的鳳梨把鳳梨心和鳳梨肉分開並切塊！
2二、先把鳳梨心絞碎，（因為鳳梨心纖維多，硬度也大）然後再加鳳梨肉進去一起絞！
3三、用濾渣袋（紗布袋）把絞好的鳳梨過濾掉汁水，不一定要完全擠干，留點汁水保留鳳梨香味
4四、把濾好的鳳梨蓉倒出來備用
5五、熱鍋把鳳梨餡放進去炒
6六、水分稍稍蒸發之後就可以加入80g白砂糖了，加入後快速翻炒至完全溶解
7七、加入100g水飴，並迅速翻炒均勻
8八、加入黃油翻炒，（黃油可以防止包餡是粘手，口感也好）至餡料稍微炒出白泡泡並用刮刀按壓感覺有彈性時就可以起鍋了
9九、用刮刀把餡料劃開，放涼後的餡料會變得有些硬度，而且不黏手
10接下來是鳳梨酥餅皮的製作
11一、先把室溫軟化好的100g無鹽黃油用打蛋器攪拌均勻
12二、加入30g糖粉和1g食用鹽
13三、先用打蛋頭稍微攪拌均勻，然後再開中低速攪拌（防止糖粉飛濺）
14四、打一個雞蛋並攪拌均勻
15五、先倒入一半的蛋液，然後用打蛋器攪拌，直至雞蛋與黃油完全融合
16六、再加入另一半蛋液，開中低速攪拌至雞蛋與黃油完全融合
17七、25g奶粉和120g低筋麵粉過篩加入，50g杏仁也一起加入
18八、用刮刀攪拌均勻
19九、用保鮮膜包裹並壓成薄餅狀，放冰箱裡冷藏4小時
20十、鳳梨餡按每份12g的量分開，
21十一、鳳梨酥餅皮按每份18g的量分開
22用手把餅皮壓平，放入鳳梨餡並團圓，捏成圓柱體，以便於放入模具！
23十三、用推模按壓，把餅團完全填滿模具四周，但是高度比模具稍微低一些，因為烤的時候餅團會膨脹，烤好的高度其實跟模具的高度剛好一樣！
24十四、放進已經預熱好的烤箱165度，烤15分鐘
25十五、15分鐘後翻面，再放進烤箱160度烤5分鐘即可出爐
26時間到出爐
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