簡介
豆腐用醬油、雪利酒腌漬，與嫩蔬菜及腰果一起炒麵條，滋味獨特，口感鮮嫩，並富含維生素A、B族、C、E，以及葉酸、鈣、鋅。
原料
豆腐280克，生薑1片，長約1厘米，糖莢豌豆150克，新鮮日本花菇100克，紅甜椒或黃甜椒1大個，大白菜或長葉萵苣（CosLettuce）400克，大蔥1把，花生油3湯匙，雞蛋細面250克，鹽適量，焙腰果85克，腌汁材料：，大蒜2瓣，日本醬油11／2湯匙，無甜味雪利酒2湯匙，麻油11／2茶匙，紅糖1茶匙，黑胡椒少許
步驟
1.烤箱小火預熱。燒開一壺水，同時預備腌料：大蒜去皮拍碎，放入大碗中，加醬油、雪利酒、麻油、糖、黑胡椒等拌勻。 2.豆腐瀝干，切成厚一厘米的長方小塊，放進腌料中。 3.生薑去皮切碎，糖莢豌豆去蒂去筋。日本花菇洗凈切絲。紅甜椒或黃甜椒切成4大塊。去籽，4塊相疊，切成長條。 4.大白菜或萵苣剝去外層老葉和老莖，洗凈後橫切成寬一厘米的長條。大蔥切去無用部分，洗凈後切絲，備用。 5.花生油一湯匙放入煎鍋，中火加熱。豆腐瀝去腌汁，下鍋炒3分鐘，盛入上菜盤保溫。瀝出來的腌汁留用。 6.鍋燒熱，剩餘的花生油下鍋，放入生薑、糖莢豌豆、日本花菇，炒兩分鐘。加進紅甜椒或黃甜椒再炒兩分鐘。放入大蔥、大白菜或萵苣，然後再炒兩分鐘。 7.麵條放進大碗，注入開水，以浸沒麵條為準，加鹽，用筷子撥散麵條，加蓋，按包裝袋說明泡軟，然後瀝干水分。或者燒開一鍋水，水沸騰時放入麵條，煮至熟而不爛，盛出用冷水沖洗，瀝干。 8.將留出的腌汁澆在蔬菜上，加入腰果，炒1—2分鐘至腌汁熱，放入豆腐，拌勻。 9.瀝乾的麵條與豆腐蔬菜拌勻，即可上桌。
