原料
活鱸魚: 一斤左右， 蒜: 半頭或一頭， 姜: 一大塊， 蔥: 適量， 朝天椒: 2、3個， 生抽: 兩勺， 米醋: 一勺半， 白糖: 適量， 鹽: 適量， 蒸魚豉油: 四勺， 料酒: 適量， 油: 適量， 香油: 適量
步驟
1將殺好的鱸魚洗凈。 在魚兩面劃兩刀，魚表面和肚子中抹少量鹽。 蔥、姜切絲，鋪在盤底，魚肚子裡和表面刀口中也要塞蔥薑絲。撒適量料酒一起腌制一刻鐘左右。
2蒸鍋燒水，水開後把魚放入，大火蒸八到十分鐘後取出。將盤子中魚出的水倒掉，魚身上、內部的蔥姜扔掉。
3調汁。 這一步可以跟第二步同時進行。 蒜切末 姜切末 朝天椒也切末。朝天椒怕辣的可以少放或者不放。 蒸魚豉油 醋 生抽 白糖放入一個碗中拌勻，可以根據自己口味適當調整用量。 鍋中燒熱油，油的量就是一般做菜的量。 油熱後下薑末 蒜末 朝天椒末爆香，炒到蒜香四溢，蒜微微有一點焦黃就可以了。將炒好的東西連同熱油一起澆到碗汁兒中。
4將調好的碗汁兒澆到蒸好的魚上即可。最後再淋上一點香油。
小技巧
這個汁兒拌面也特別香～ 汁兒還可用在別的清蒸魚上，魚儘量買現殺的活魚，冰鮮或者冰凍的都可能影響口感。
