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原料
菠菜: 250克, 高粉: 130克, 玉米澱粉: 130克, 鹽: 6克, 黃瓜: 100克, 胡蘿蔔: 60克, 香菜: 20克, 花生仁: 35克, 白芝麻: 5克, 干辣椒: 8克, 大蒜: 10克, 芝麻醬: 2大勺, 香醋: 1大勺, 海鮮醬油: 2大勺, 清水: 適量
步驟
1菠菜洗凈焯鹽水,然後加清水一起放原汁機榨汁。
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2榨好的汁過濾一下取360克備用,將高粉和澱粉一起拌勻。
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3菠菜汁倒入麵粉中拌成無顆粒狀的糊糊靜置10分鐘,蒸鍋放蒸屜水剛剛沒過。
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48寸披薩盤刷油,舀入一勺麵糊倒入盤中轉均放入鍋中(全程大火),蓋鍋蓋蒸90秒取出,再把涼皮從盤中取出。
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5倒扣在盤中,涼好表面刷熟油,一層一層疊放。
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6把黃瓜、胡蘿蔔切絲,花生仁、大蒜切碎,香菜切小段備用。
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7再把調味料備好。
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8放涼的涼皮切寬條,加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜,放入花生碎和芝麻醬。
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9調製調料,大蒜碎中加入香醋、海鮮醬油、清水拌勻。拌好的調料汁淋在涼皮上,鍋中熱油倒入裝干辣椒和芝麻的碗中製成辣椒紅油淋入即可。
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小技巧
一定要用高粉和鹽,這二者起到了筋道的作用,做出來的涼皮也很滑爽。