原料
八角: 3個， 冰糖: 隨心意， 料酒: 3大勺， 桂皮: 2塊， 姜: 可以多點， 生抽: 2勺， 老抽: 2勺或者3勺， 香葉: 3片， 鹽: 適量， 蒜: 適量， 肘子: 多少克都無所謂
步驟
1肘子冷水下鍋。鍋內加少量薑片和料酒。水熱，肘子稍有變色後關火拿出。清洗。
2清洗後，用明火烤下肘子。因為有些細碎的毛不好處理，明火烤過後，用刀?刮著清洗就好。
3清理好之後，可以在肘子上稍微劃幾個小口，然後冷水下鍋，同樣加薑片料酒。水煮沸後大概3分鐘關火，撈出肘子再次清洗。
4菜鍋燒油，加入生薑，八角，百葉，桂皮，蒜，炒出香味，然後關火撈出大料。接著，鍋內加入冰糖（可以稍微多點），燒出糖色，入肘子。（一定要拿鍋蓋，肘子下鍋會烹油）肘子翻炒上色，然後加入撈出的大料，再翻炒下，加生抽，老抽，料酒。翻炒2分鐘左右。
5鍋內加入開水，煮個2分鐘。然後，關火，撈出肘子，放入高壓鍋中，菜鍋內的水也同樣倒入高壓鍋中，如果倒入高壓鍋內的水，為完全蓋住肘子，需再倒入熱水讓其覆蓋。
6高壓鍋選擇功能（我用的是蹄筋那個）時間定35或者30都行。然後等時間到，高壓鍋排完器，打開就好。
7懶的話，不用最後一步就行。開始高壓鍋的時候往鍋內加少量鹽，時間到盛出就可以直接吃了。有時間的話，可以撐出，再次入菜鍋，用大火收下湯汁，收湯汁的過程中，可以嘗下，如果味道淡，再加點鹽即可。
