原料
大雞腿: 一支，切塊， 芥菜: 一株，約300g， 香菇: 選擇性，1~2朵， 姜: 一小塊，切片， 枸杞: 選擇性，少許， 料酒: 選擇性，少許， 鹽: 少許
步驟
1芥菜洗淨，取其莖的部份，切片。煮一鍋熱水，將芥菜汆燙撈起備用。
2上一步驟，汆燙芥菜後的熱水可以繼續使用，將切好的雞肉塊汆燙去血。
3汆燙好的雞肉塊放入鍋中，均勻灑上少許的鹽，靜置10分鐘左右。
4將鮮香菇喜淨切片、料酒少許及薑片等放入鍋中，加水淹過所有材料，蓋上鍋蓋開大火煮。
5大火煮滾後轉小火繼續燉煮25分鐘，再將汆燙好的芥菜及枸杞少許加入鍋中並轉大火煮5分鐘，即可關火。
6關火後靜置一下或是放入悶燒鍋約10分鐘再食用，風味更佳。
小技巧
１.芥菜有苦味，可藉由汆燙去除。汆燙的水中也可以加點鹽，效果更佳。 ２.芥菜除了莖的部分取用入湯之外，葉子的部分可以留下來清炒或做成沖菜食用。 ３.汆燙的雞塊均勻灑少許的鹽靜置，雞肉會直接吸收鹽，肉本身會比較有味道；如果直接在湯中加鹽，可能需要更多的鹽來提味。
