原料
精瘦黃牛肉: 500g， 滷煮香料（陳皮、桂皮、香葉、小茴香、草果）: 一份， 干小米椒: 8g， 長辣椒: 10g， 小蔥: 10g， 大蒜頭: 40g， 黑豆豉: 50g， 糯米酒: 300ml， 黃酒: 100ml， 十三香: 5g， 食用油: 400ml， 醬油: 20g， 鹽: 10g， 雞精: 5g
步驟
1食材的準備，牛肉醬味道如何很大一部分取決於牛肉的質量，我家製作的牛肉醬選用的是我們鄉下的農耕黃牛，牛肉味很濃特別有嚼勁。城裡的牛肉做出來的牛肉醬口感稍微差一點點。
2食材處理
3初處理滷煮，先放入香料，牛肉粒滷煮入味，滷煮過程中要嘗嘗是否有嚼勁，太硬不行沒煮好，太軟也不行煮過頭了。滷煮的湯汁不要倒掉，後面熬醬的時候加入一些，牛肉醬牛肉味更香濃。撈起滷煮好的牛肉，將香料挑出丟掉，牛肉粒備用。
4最需要花心思的步驟：熬醬，將所有準備好的食材依次按圖添放。1、鍋燒熱後倒入食用油，油溫升起來後把花生炸酥脆，然後拍碎備用。2、滷煮好的牛肉粒過油，經過油封的牛肉存放時間更長久。3、把火關掉待油溫下降後倒入切好的蔥花，翻炒，依次放入小米椒、長辣椒、豆豉翻炒。4、放醬油、鹽繼續翻炒。5、炒出香味來後倒入糯米酒、黃酒以及滷汁熬煮。6、熬煮的過程中要不停的翻動鍋鏟，防止粘鍋底。7、整個熬煮過程大概30分鐘，直到水分全部煮干。7、準備起鍋前放入花生碎、熟芝麻、蚝油，翻炒1分鐘後起鍋。
小技巧
熬醬的時候千萬不要偷懶哦，一定要小火慢慢的攪動，防止粘鍋。
