原料
菠菜半斤，: ， 麵粉，: ， 雞蛋2個，: ， 西紅柿2個: ， 干紅辣椒1個，: ， 花椒10粒，: ， 大料2粒；: ， 大蒜1兜，:
步驟
1榨翡翠汁。菠菜洗乾淨後，用料理機榨出菜汁，並用其和面，加一點鹽，和出的面顏色是綠色的。和好的面餳上20分鐘
2熬制湯汁。燒3碗水，將干辣椒、花椒、大料倒入鍋中，煮開，小火再煮10分鐘，調上鹽
3炒蘸料。雞蛋打散，放少許鹽，徹底打勻。接著將西紅柿剝皮（剝皮方法參照玉蘭豆腐羹），切小丁。在炒鍋里倒油，倒入蛋液翻炒一下，盛出。再倒少許油，炒西紅柿丁，直到出紅汁，調入適當的白糖和鹽，炒勻，再倒入雞蛋，兜勻起鍋
4炸蒜汁。大蒜剁成泥後，放入碗里，調入生抽，並澆上熱油。（具體參見蒜泥保鮮法）
5擀麵。將餳好的面在面板上邊撒麵粉，邊擀開，擀薄。之後疊三折，用刀切成三厘米左右寬的麵條，抖開，攤在面板上
6煮麵。水開後，放入麵條，蓋蓋煮，扎三遍水至熟。麵條撈出後，浸入事先準備好的涼開水中待用
7開吃。用碗盛入1大匙油潑蒜泥，再加入2大匙西紅絲雞蛋和2大匙熬好的湯汁，拌勻後，用筷子夾一根面，在蘸料中蘸透後再吃。味道實在好。只看你敢不敢嘗試了
小技巧
1、菠菜榨汁時，要切碎並最好加點水，才容易出汁。 2、面和的要略微硬一些才好吃。 3、蒜泥一定要用熱油潑下，香味才能充分發揮出來，並且比起生蒜，辣味減輕了不少，吃多也不傷胃。 4、所需用蒜的單位是1兜，也就是1整個，不是1瓣哈。 5、這個面最好是不出門時吃，否則那蒜味，比較濃烈……好吃的東西，總是要付出代價的哈。祛除蒜味我知道的有幾個辦法：一是含茶葉；二是口香糖；三是吃生花生米。 6、蘸汁味道重點會比較好吃。
