原料
半肥瘦豬肉: 200g, 蝦?: 250g, 雞蛋: 一隻, 腐皮: 兩張, 胡椒粉: 適量, 五香粉: 6g, 生粉: 適量, 鹽: 適量, 砂糖: 適量, 水: 一小碗, 姜: 適量
步驟
1準備1:1的凈蝦肉和半肥瘦豬肉。
21:1的凈蝦肉和半肥瘦豬肉,用攪拌機打碎。
3一個雞蛋,些許生粉,胡椒粉,五香粉。鹽,砂糖,麻油,生抽各適量。 關鍵一步,姜剁碎後浸水,用姜水慢慢分幾次倒進餡兒里,順勢混合攪拌至很勁道。此餡兒做法也適用於做肉丸子。
4攪拌後插上筷子基本可以立起來即可,這樣的餡兒Q彈嫩滑。
5備好餡兒。
6腐皮先泡一泡,濾干水,用刀片割成一片片長方形備用。包的時候,需要用四層以上,太薄腐皮很容易斷!
7平鋪上餡兒,逐個包好。(餡兒會很粘,不好鋪開有個小訣竅,就是把一坨餡兒放在腐皮上,腐皮對摺一下,再來捏開就很順手了)。 包好備用。
8鍋子抹上一層油,包好的腐皮卷輕放進煎鍋里,蓋上蓋子焗兩三分鐘,讓裡面的餡兒熟透。
9打開鍋蓋,中火煎至兩面金黃即可。
10就像這樣,美美的。
11起鍋,撒上適量蒜鹽或者淮鹽。腐皮的脆香和Q彈嫩滑的餡兒很搭很搭!
小技巧
不喜歡蝦蝦的,也可以包其他愛吃的餡兒,包什麼都可以,菜菜啊,菇菇啊,肉肉啊都可以…… 處理腐皮要小心一點,很薄,要溫柔對待……