原料
菠蘿: 半個， 涼米飯: 250g， 雞蛋: 1個， 鮮蝦: 8隻， 胡蘿蔔: 30g， 青豆: 20g， 鹽: 2g， :
步驟
1選擇全熟的菠蘿，味道甘甜不澀，對半切開，用刀劃出若干方格子。
2用勺子把菠蘿肉挖出來，菠蘿殼留起備用。 全熟的菠蘿很好挖，輕鬆就能取出來。如果你的菠蘿肉挖不動，那代表菠蘿不夠熟。
3菠蘿肉在鹽水中浸泡10分鐘。 菠蘿泡鹽水可以去除酸澀感，但更重要的是為了防止菠蘿過敏。菠蘿中含有菠蘿酶，這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會「扎嘴巴」。而泡鹽水和加熱都能抑制菠蘿酶的活力。 如果對鹽分有擔心，可以將菠蘿肉在沸水裡煮一下，煮熟的菠蘿也會減少過敏的發生。
4鮮蝦去頭去殼，剝去蝦線，留下蝦尾。 為什麼要留下蝦尾呢？是為了好看嗎？是的～
5胡蘿蔔洗凈削皮，切小丁。
6雞蛋打散。
7青豆焯水6分鐘。 青豆等豆類必須充分炒熟，因此可以先焯水，再下鍋炒。
8熱鍋少油，倒入蛋液，待雞蛋液微微定型後炒散，盛出備用。
9熱鍋少油，倒入青豆和胡蘿蔔，翻炒2分鐘。
10接著倒入蝦仁，炒至變色。
11倒入白米飯，翻炒均勻。
12加入蛋碎和鹽，翻炒均勻。
13關火後，倒入菠蘿，用鍋的餘溫翻炒，炒勻後盛出，倒入準備好的菠蘿殼裡。 家裡如果有烤箱的話，可以將菠蘿殼先入烤箱烤三四分鐘，再裝炒飯，會更美味。
14完成~
