原料
豬肘子: 2000克， 冰糖: 10克， 八角: 2個， 桂皮: 1塊， 花椒: 適量， 老抽: 1勺， 草果: 2個， 姜: 一塊， 料酒: 1匙， 茴香粉: 3克， 小蔥: 1根
步驟
1去菜場買豬肘子時一定要買豬手（城裡人都這樣稱呼的，在農村是叫前退和後腿），前退的骨頭小肉多，當然如果你喜歡吃骨頭就買後腿，因人而異，反正不是我花錢(^_^) 買好後讓賣肉的師傅先把肘子燒一燒，然後再把骨頭剔出來，骨頭單獨留下來熬湯味道很好。 上圖是我已洗好的肘子啦
2將洗好的肘子切成兩半，（如果肘子小可以不用切，我買的這個連骨頭有2公斤多啦），加入小蔥、茴香粉、薑末、辣椒粉、老抽、料酒腌制半小時以上。 提示一下，為了更入味，肘子腌制前用刀在那些瘦肉上劃幾刀。
3這一步就是手工活 用線或者繩子也好，將肘子捆成這樣。我也沒有準備線，臨時去裝大米的口袋上拆了幾小段湊齊了^ - ^ 方法自己想，用料自己找。我是用牙齒咬著一個線頭才捆成這樣的，難看不怕勒緊就好，我們吃的是味道不是嗎？(o^^o)
4熱鍋上油，加冰糖炒糖色，這一步講究火候的掌握，就是幾秒鐘的時間裡，由於單人操作，忘記拍照了，自己理解一下(^_^)加水沒過肘子，水開後去浮沫，放入草果、八角、花椒、桂皮。後面我還加了兩種調料，都是雲南本土的，忘記拍照了^ - ^
5小火煮一小時後加鹽再煮15分鐘關火（自己掌握生熟度，一般筷子能戳入就可以了）
6關火30分鐘後撈出來放涼後切片蘸料吃吧（自己吃，刀法各位看官見諒了^-^ 蘸水因各地的口味不同，自己調啦……
小技巧
肘子洗凈後冷水浸泡一小時以上，去血水
