
原料
五穀康全麥麵粉+南瓜麵粉+普通麵包粉: 110克, 牛奶: 45克, 淡奶油: 15克, 全蛋液: 12克, 細砂糖: 18克, 海鹽: 1克, 酵母: 2克, 黃油: 8克, 豆沙餡: 210克, 全蛋液(表面刷): 適量, 這裡是4個花型麵包的量:
步驟
1除黃油,豆沙餡以外的所有麵糰材料依次放入麵包機,先放牛奶,淡奶油,全蛋液,然後放入麵粉,對角放入鹽和糖,在麵粉上挖坑埋好酵母,啟動麵包機和面程序,20分鐘後,加入事先切小塊軟化好的黃油,繼續揉面至完全階段。揉好的麵糰放在麵包機里蓋上保鮮膜啟動發酵功能發酵麵糰1.5倍至2倍大,手指沾麵粉,插孔麵糰不回縮,不塌陷,發酵完畢。我這裡不止110克的粉了,因為還要做手撕麵包。

2發酵好的麵糰取出來,擠壓排氣,平均分成四等份,滾圓,蓋保鮮膜室溫醒發15~20分鐘。(圖是上次做的時候拍的,這次忘記拍了,所以有6個。)

3準備好的豆沙餡

4醒發好的麵糰,擀成圓形,包裹好豆沙稍微按扁一下,用小刀在麵包上划上8刀,然後再扭轉一下,使豆沙餡朝上,整理好花型後放在溫度為38攝氏度、濕度80%的環境下進行最後發酵,直到麵糰發至2倍大小取出,在麵糰表面刷上一層全蛋液。

5放入已預熱好的烤箱中層,上下火175度,烤20分鐘至麵包表面金黃即可出爐。(麵包上色後注意蓋上錫紙。)
