原料
金像高粉: 210克, 低粉: 90克, 水: 240克, 白砂糖: 24克, 乾酵母: 6克, 冷凍的酵頭: 255克, 金像高粉: 105克, 低粉: 45克, 黃金芝士粉: 7克, 雞蛋: 58克, 水: 12克, 白砂糖: 12克, 鹽: 5克, 橄欖油: 25克, 乾酵母: 2克, 土豆: 500克,蒸熟的, 西式火腿: 250克, 白鬍椒粉: 4-5克, 鹽: 8-9克, 全蛋液: 適量, 飛餅皮: 適量, 海苔碎: 適量
步驟
1土豆去皮洗凈,切成小塊,蒸熟,壓成泥狀,火腿切碎
2火腿碎放入土豆泥中,加入白鬍椒粉和鹽
3混合均勻,備用
4酵頭中的材料混合,用筷子攪拌均勻即可,蓋上保鮮膜
5室溫發酵至膨起又回落的狀態
6和主麵糰材料混合,廚師機打麵糰至擴展狀態,滾圓後放入容器,蓋上保
7鮮膜
8室溫發酵至2倍大
9排氣、分割成9份,滾圓後蓋上保鮮膜,室溫靜置鬆弛15分鐘
10取鬆弛後的麵糰,翻面,壓扁,放上40克左右的餡料
11包裹起來,收口捏緊
12翻面,壓扁
13用刮刀上下左右切4刀(切斷麵糰哦)
14每兩刀之間再切上一刀
15用刮刀鏟起麵糰,放入不沾烤盤(陽極模子需要抹油撒粉或者墊油紙)
16蓋上保鮮膜,室溫發酵至2倍大,表面刷全蛋液,撒上海苔碎,入預熱180
17度的烤箱,18分鐘左右,出爐放至室溫後密封保存