原料
鱸魚: 半條， 雞蛋: 4～5個， 薑末: 適量， 白醋: 30克， 料酒: 20克， 蔥花: 少許， 鹽: 3克， 雞精: 適量
步驟
1鱸魚半條
2鍋里加入適量的水，不用太多，加20克料酒，開中火，燒至底部起泡，沒燒開哦。
3放入魚塊，魚皮朝上，用湯勺把熱水澆在翹起的魚肉上，燙2～3分鐘，至魚肉略熟。
4撈出瀝干，看到魚肉已成片裝塊。
5去點魚背和魚肚中心有一排小刺，去乾淨，去皮
6用手輕拆撕成碎片
7姜一小塊切片，改刀成絲，改刀成末，姜稍多一點
8雞蛋4～5個，蛋清蛋黃分開在2個碗中，蛋白加20克白醋，鹽2克，雞精少許，蛋黃量比蛋白少點，加10克白醋，鹽1克，雞精少許，薑末分放在兩個碗里，打勻
9魚肉分放在兩個碗里
10鍋里放玉米油，文火滿滿燒熱
11倒入蛋黃，輕輕的翻炒
12至蛋黃凝固即可
13蛋白也是如此
14裝盤，灑上蔥花即可
小技巧
炒蛋液時，一定要文火（中小火）慢慢炒凝固即可，火大了就炒老了。
