原料
豬蹄: 1隻半， 黃豆: 一大把， 花生: 一把， 姜: 數片， 鹽: 適量， 料酒: 一湯勺， 食用油: 適量， 郫縣豆瓣醬: 一大湯勺， 生抽（海天金標特級）: 一大湯勺， 蔥花: 適量， 薑末: 適量， 蒜末: 適量， 花椒油（五豐黎紅）: 適量
步驟
1豬蹄刮、洗乾淨剁寸段，湯鍋適量水燒開放入豬蹄，開鍋後加入一湯勺料酒，開鍋大火煮3分鐘左右撈出控去水。姜切片，黃豆、花生、大棗、枸杞洗凈待用
2湯鍋加足熱水（提前水壺燒開水，一般我一隻半豬蹄三人份），將控去水份的豬蹄放入鍋內，加入薑片、黃豆、花生、大棗、枸杞。蓋好鍋蓋高壓鍋調至蹄筋檔位——紫砂鍋煲一小時三十分?
3撈出豬蹄、部分黃豆花生放置一邊待用，所剩的湯里可放入自己喜歡的青菜或者什麼都不放?加入適量的鹽，一鍋美味的湯就好了?
4炒勺燒熱，放炒菜一樣多的食用油，薑末、蔥花、蒜末爆香加入一大湯勺豆瓣醬炒香加入生抽，把撈出來的豬蹄黃豆花生倒入炒勺翻炒兩下，填入熱水適量（莫過豬蹄黃豆、花生）；大火燒開中火收汁如果時間需要可以一直大火收汁，收汁時是要多觀察，不要弄糊了?湯汁收完淋入適量花椒油翻炒均勻出勺——開吃嘍?
小技巧
這是一道味道香濃的菜，無論豬蹄還是黃豆、花生都很好吃? 只是有幾個要點一定注意：1.豬蹄要煮爛又不能脫骨。2.豆瓣醬是鹹的，現有的量不需再加鹽。3.收汁時最好不要離開，可以多翻炒使豬蹄著色入味均勻。
