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原料
高筋粉: 220 g, 全麥粉: 30 g, 乾酵母: 4 g, 鹽: 2 g, 黑糖: 20 g, 水: 150 g, 核桃仁(切小塊): 50 g, 葡萄乾(提前用水泡15分鐘,瀝干): 50 g, 肉桂粉: 1 t(4g左右)
步驟
1除了葡萄乾和核桃仁,其他材料混合揉成光滑的麵糰,擴展階段即可。
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2一次發酵約2小時,至2倍大小。
3排氣,加入葡萄乾和核桃仁,重新揉圓。
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4將麵糰轉移至烤盤,表面撒粉,進行二次發酵至1.5倍大小,30度條件下,大約需要40-50分鐘。快結束時,預熱烤箱250度。
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5發酵結束後,表面撒粉,割包。
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6將麵包送去烤箱,向底部烤盤加半杯開水,230度烤15分鐘,下調溫度為180度,再烤15分鐘。
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