簡介
紅糖肉桂蘋果包，用了老面法揉面，成品相當鬆軟。
原料
麵糰材料： 種面：高粉90克，乾酵母1/2t，水90克 主麵糰：高粉210克，紅糖粉45克，鹽1/4t，水105克（水的分量僅供參考，需根據麵粉的受水量調整，這次實際揉面時用水量為90克），玉米油15克 蘋果餡：蘋果1隻，紅糖1湯匙，植物油些許，肉桂粉1/4t
步驟
1、種面發酵：將種面材料放入盆中拌勻，保鮮膜覆蓋進行種面發酵，大約100分鐘，直至麵糰發酵至原來的2到3倍大。 2、種面發酵的同時，可以弄蘋果餡：蘋果去皮去核，切粒。鍋燒熱，倒入些許植物油，加入蘋果粒、紅糖翻炒至干身。最後加入肉桂粉拌勻即可。 3、麵糰製作： 1）種麵糰發酵完成後，把主麵糰里的乾性材料加入種麵糰，略略攪拌。 2）加入清水，加入玉米油，揉成光滑麵糰，用手撐開麵糰，至麵糰能拉出稍有透明的薄膜狀即可滾圓，放入容器進行基本發酵。 3）麵糰發酵至原來的2.5到3倍大，用手指蘸麵粉插入麵糰，抽出，孔洞沒有立刻回復原狀 ，基本發酵完成。 4）發酵好的麵糰排氣，擀成條形，中間加入蘋果餡。 5）將麵糰捲成條狀，拉起麵條打個結。 6）然後將麵條兩端接在一起，接口朝下放入預先刷了油的8寸蛋糕模中，最後發酵50分鐘。 4、預熱烤箱，190°C烤20分鐘，因為烤得時間較長，麵包上色後需蓋錫紙。
