原料
油皮部分：中筋粉: 140g， 豬油: 60g， 清水: 53g， 細鹽: 5g， 油酥部分：低粉: 110g， 豬油: 55g， 餡料部分：: 蓮蓉餡➕蛋黃約35g左右
步驟
1新鮮鹹鴨蛋剝出後，用高度白酒浸泡15分鐘，烤箱200度提前預熱，除去浸泡後蛋黃白色的薄膜，烤箱烤3-5分鐘，不要把油烤出，這樣比較好裹蓮蓉。準備蓮蓉餡，每個20g左右，烤過的蛋黃放涼後用蓮蓉餡包裹住
2油皮部分原料混合後，揉成團蓋濕布或保鮮膜醒發10分鐘，分割成20g左右的小劑子
3油酥部分原料混合後，揉成團醒發10分鐘後分割成13g左右的小劑子
4將每個油酥包入油皮，搓圓後擀成牛舌狀，自上而下捲起，醒發10分鐘
5油酥油皮全部擀完後，按扁，在重複一次以上步驟
6全部操作完後，將每個牛舌狀的麵糰，用手指往中間按一下，兩邊向內折，按扁後用擀麵杖擀成圓形
7麵糰裹入蓮蓉蛋黃餡，收口朝下，放入烤盤。烤箱提前預熱180度，先烤15分鐘後，拿出來刷蛋黃液，點綴芝麻，繼續烤20-25分鐘，是蛋黃大小適當延長時間。
8烤至表面呈金黃色即可
小技巧
1:浸泡白酒後的蛋黃外面會有一層白色的黏膜，用手抹一遍，在用廚房紙巾擦乾淨，這樣可以有效去除蛋腥味 2:每擀一次麵糰都需要蓋濕布或保鮮膜醒發10分鐘，這樣才會有層次分明的酥皮，蓋濕布可以防止表面乾裂 3:做完後的蛋黃酥先烤15分鐘，在刷蛋黃液，這樣表面不會開裂
