原料
中筋麵粉: 150克， 低筋麵粉: 50克， 糖粉: 20克， 豬油: 80克， 熱水: 60克， 冷水: 50克， 低筋麵粉: 180克， 豬油: 90克， 鹹蛋黃: 20個， 豆沙餡（蓮蓉餡））: 500克， 純蛋黃液: 1顆， 黑芝麻: 適量
步驟
1烤箱上下火180預熱
2烤盤鋪上錫紙或油紙，把鹹蛋黃平鋪到烤盤噴上高度白酒然後送入烤箱：上下火180度，中層，5-8分鐘左右 ，直到蛋黃表面冒油，半熟就可以了，拿出來之後讓蛋黃在烤盤上放涼（烤盤的預熱會讓蛋黃全熟）
3將油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，機器操作時間是30分鐘，（如果沒有麵包機的，把水油皮麵糰材料放在一個攪拌盆里，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至麵糰表面光滑的狀態。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，靜置松馳30分鐘；
4將油酥麵糰的材料都放進攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的麵糰，麵糰揉好後，蓋上保鮮膜室溫靜置松馳30分鐘；
5麵糰靜置的時間可以先包豆沙蛋黃餡：500克的豆沙分成20分，每份25克；取一份豆沙餡按扁，放入整個鹹鴨蛋黃包好、捏緊收口，做好所有的豆沙蛋黃餡蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏備用。
6松馳好的水油皮麵糰和油酥麵糰各平均分成20份，油皮18克，油酥12克，同樣多一點少一點問題不大，我的量是有預多的，所以大家保證每一份足稱就可以
7接著我們把油酥全部團圓，方便包入油皮里，取一個水油皮麵糰，用手壓扁，放入一個油酥麵糰包起來，捏緊收口；
8包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形，從下往上捲起來（第一次擀卷，擀開不要擀太長，第一次擀開5~8厘米就足夠了，然後捲起來蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；）
9鬆弛完之後進行第二次擀卷，第二次擀開的長度約10~12厘米，同樣不要擀太長，容易破酥，我們這樣擀卷兩次，層次足夠的了。 第二次擀卷好之後蓋好保鮮膜鬆弛30分鐘，必須充分鬆弛，這樣包餡料的時候才不會破，麵糰有足夠的延展性，烘烤的時候不會爆太開
10接著我們把豆沙餡料從冰箱裡面拿出來恢復室溫，否則熱脹冷縮同樣很容易爆開的
11取一個松馳好的面卷，拇指按壓面卷的中間，讓面卷呈對摺狀態；
12把對摺的面卷用手壓扁；
13用擀麵杖把面卷擀成中間厚四周薄的圓片。（這一步儘量擀的大些，下一步驟好包餡收口）
14放入一個豆沙蛋黃餡，包好捏緊收口，可以看到包好的麵糰會有多餘的麵糰，把多餘的麵糰揪掉不要，這樣底部的收口才會漂亮。
15翻過來讓收口朝下，用雙手交替上下搓動生坯的底側部把蛋黃酥整理的更圓、好看些，再放入烤盤；
16先刷上一層純蛋黃液，入預熱好的烤箱，中層上下火，180度先烤10分鐘。
1710分鐘後取出，再刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻；（如果嫌這一步麻煩的，可以上一步驟直接刷兩遍蛋黃液撒黑芝麻。）
18再入烤箱，175度繼續烘烤20分鐘即可。
19咬一口外皮酥脆蛋黃流油，自己做的蛋黃酥剛出爐溫熱狀態的時候吃最香！
20裝進漂亮的盒子送親戚朋友也很不錯哦~
小技巧
也可以做紫薯蛋黃酥、抹茶蛋黃酥，油酥裡面加紫薯粉或者抹茶粉就可以，做這個紫薯蛋黃酥，需要足夠的耐心，千萬不能修改配方和做法，手法也很重要！
