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原料
油皮:: , 高筋麵粉: 15g, 豬油: 55g, 糖粉: 30g, 水: 55g, 低筋麵粉: 135g, 餡料: 鹹蛋黃: 20個, 油酥:: , 豬油: 60g, 低筋麵粉: 120g, 其他:: , 純蛋黃液: 1-2個, 黑芝麻: 適量, 餡料:豆沙餡: 300g
步驟
1將油皮的材料放入麵包桶內 選擇和面菜單 40分鐘
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2用保鮮膜將油皮包好 放置20-30分鐘
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3將油心的材料放入盆里,攪拌均勻 把油心油皮各平均分成20份
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4取一個水油心麵糰,用手壓扁,放入一個油酥麵糰包起來
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5捏緊收口放置
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6包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形
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7從下往上捲起,全部做好後用保鮮膜鬆弛20分鐘
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8取一個鬆弛好的麵糰,拇指按壓面卷中間,讓面成對摺形狀
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9靜置麵糰時先包豆沙蛋黃餡:300克有豆沙分成20份,每份15克。
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10取一份豆沙按扁,放入整個鹹蛋黃包好,捏緊收口備用,
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11把對摺的面用手壓扁,用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的圓片,儘量把麵皮擀的大些,然後放入一個豆沙蛋黃餡,包好捏緊收口,收緊後把麵糰前面多餘的面揪掉不要。
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12包好後將所有麵糰放入烤盤
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13在麵糰上均勻的刷一層純蛋液,等一層單蛋液乾了之後刷上第二層純蛋液。放上適量黑芝麻
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14放入烤箱,上火190度,下火160度,烘烤25-30分鐘。
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小技巧
我使用的是東菱DL-K33E電烤箱喲