原料
牛後腿肉: 500g， 八角，桂皮，花椒，山奈，朝天椒，辣椒粉，粗孜然，小茴香: 如圖所示， 小蔥，大蔥，老黃姜，蒜瓣，花生米，白芝麻: 如圖所示， 菜籽油，料酒，甜麵醬，郫縣豆瓣（or黑豆豉），雞粉（家樂牌）: 如圖所示
步驟
1準備食材如圖所示，準備工作一步到位，牛肉切丁事先用少許料酒腌制。
2熱鍋干炒白芝麻，直到芝麻泛黃，香氣溢出即可，放碗中備用。
3花生米冷水浸泡十分鐘後，瀝干水分，放入熱油中中火炸至金黃，且表面開裂即可，控油後去表皮，裝盤待用。
4菜籽油入鍋燒至溫熱後，加入蔥段，花椒，八角，桂皮，山奈（可不加，個人比較喜好這味兒，燒龍蝦經常用到，加入兩小片），小茴香，文火慢熬十五分鐘，直至材料變黑，鹵香四溢即可。最後裝碗里冷卻浸泡兩小時，再濾掉殘渣備用（此法屬於四川油鹵技巧，滷味在油溫中釋放充分）
5牛肉瀝干水分，放入過濾好的鹵油中炸至金黃（中火，不斷翻炒，由於有水分，開始油色澤帶乳白，水分炸干後，油顏色恢復到黃色，以此判斷牛肉是否炸好，否則後期保存易變質），裝盤備用。
6鹵油中依次放入姜蒜末，小米椒，辣椒粉，文火慢熬十分鐘，再倒入牛肉復炸五分鐘，再放入甜麵醬，郫縣豆瓣，雞粉，白芝麻文火慢熬20分鐘，中途必須不斷攪拌，防止糊鍋。
7最後撒入花生米，粗孜然中火熬兩分鐘，用餘溫逼出粗孜然的香氣，攪拌後待冷卻，盛出裝瓶，放入冰箱冷藏，happy ending！
8我是不會告訴你有多好吃的。
小技巧
本法關鍵字：1.油鹵；2.小火慢熬，水分逼干，不斷攪拌；3.根據個人口味控制醬料和雞粉用量，熬制過程不斷嘗試甜鹹淡；4.建議辣椒麵分量減半，或者換成深紅色的辣椒粉，做燒烤用的最不辣那種，也可熬出漂亮紅油還不辣，除非你和我一樣喜歡變態辣。最後，喜歡格調的孩子可以淘寶買可愛的瓶子和標籤，拿到微信去販賣了。
