原料
澄清黃油或融化的黃油: 65g， 低筋麵粉: 65g， 泡打粉: 2g， 全蛋: 65g， 特級砂糖: 60g， 轉化糖（invert sugar）或蜂蜜或麥芽糖: 10g， 牛奶: 10g， 食用玫瑰香精: 5g， 急速冷凍乾燥覆盆子或新鮮覆盆子或凍干草莓粉: 15g
步驟
1準備工作1、工具： 黃油刀、陶瓷碗、微波爐或奶鍋 廚房秤、量勺 篩網 打蛋盆2個 手持打蛋器 刮板、保鮮膜 裱花袋、剪刀 瑪德琳模具、毛刷 烤箱、烤盤
2準備工作2、材料： 1、製作澄清黃油：1.5倍分量的無鹽黃油，融化後靜置分離，取上層清澈的黃色黃油液使用。 2、雞蛋與黃油混合容易水油分離，雞蛋從冰箱取出，清洗，放置恢復至室溫。 3、沒有急速冷凍乾燥覆盆子（凍干覆盆子），也可以用切碎的新鮮覆盆子，TB有售。我用過凍乾草莓粉，也好吃呀，顏色還很少女心，推薦試一試。 4、食用玫瑰香精，TB有售，但是我翻了翻，都是信譽不高、銷量低，最終沒下手買。 百度了食用玫瑰香精配方：苯甲醛、丁香酚、香葉油、檸檬醛……許多香料公司包括一些著名的香料公司，追求儘可能多的利用廉價的合成香料來調配出與天然玫瑰油香質一樣好的香精……看到這裡，完全沒有了購買的興趣。 另外，大約四千公斤的玫瑰花瓣只能收成一公斤的玫瑰香精……我估摸著，就算是有靠譜的香精購買途徑，價格也會高到捨不得買吧。 為了做出玫瑰味，我試過加玫瑰醬。但是可能是液體量太小，沒翻起什麼大浪來。把玫瑰醬做成夾心，還不錯。還試了加玫瑰花瓣，味道出不來，只能當裝飾。距離想像中的玫瑰香氣，很遙遠。
3開始幹活： 低筋麵粉、泡打粉混合後過篩（A）
4在盆內混合特級砂糖、轉化糖、全蛋，用手持打蛋器混合至濃稠狀。（B） 重點為雞蛋確實混合，但記住不要打發。雞蛋一旦打發，烘烤時雖然會膨脹，但離開烤箱後會立即縮垮。
5在B中加入A，用手持打蛋器快速攪拌，混合至粉類完全融合。（C） 注意1：在加入麵粉時也不停止使用手持打蛋器攪拌，這樣比較不會結塊，以完成漂亮的麵糊。 注意2：可以手握鋼絲網，以減少空氣的混入。
6在C中加入牛奶和食用玫瑰香精
7在D中加入澄清黃油混合均勻。
8最後加入凍干覆盆子，以刮刀混合均勻。
9麵糊在打蛋盆內，包保鮮膜，靜置10-15分鐘。 靜置完成後，將烤盤置於烤箱內，以210℃預熱烤箱。
10用毛刷將模具塗上融化的黃油（分量外），均勻撒上薄薄的一層低筋麵粉（分量外），多餘的麵粉磕掉。 或塗抹沙拉油（分量外），使用沙拉油時不需撒低筋麵粉。 如果用矽膠模具，塗黃油不需撒麵粉，或者不塗黃油也行，反正花紋不算複雜，脫模問題不大。
11將靜置後的麵糊再次輕微攪拌後裝入裱花袋，裱花袋前端開小孔，擠入模具至8分滿。 注意：第一次做，有可能模具和麵糊分量不太匹配，千萬別勉強，擠到8分就停，剩下的可以擠在紙杯之類的小模具里。勉強擠進去的後果就是淌出來，而淌出來的部分會糊得不要不要的，如果是矽膠模具，甚至模具會被染色。（對，我的模具黑了）
12將模具放於預熱好的烤箱中層，200℃烤約6分鐘。出爐後立即脫模。 注意1：我估摸PH用的模具比較小，所以給出的時間很短，我實際操作的時候，樂葵9連大概190℃烤13分鐘，注意觀察上色。 注意2：為了烤出「大肚子」，也可以嘗試變溫烤，我試過先200烤，大肚子鼓好了，再降到180烤。溫度和時間請不要教條，烤時注意多觀察。 注意3：八卦兔JadeCw「【視頻食譜】太妃海鹽瑪德琳」方子裡面寫的是「預熱180，入爐後轉130度烤約15分鐘，最後轉170度烤約3-4分鐘定型。」，我沒有試過，不知道這種方法如何，寫出來供參考。
132016.9.6 模具用刷子刷了融化的黃油 脫模還是有問題 破了三個 模具上有明顯粘的痕跡
142016.9.6 烤溫上火200下火190 烤15分鐘 小肚子大概在8分鐘時鼓起 裡面明顯更高 靠近烤箱門的一側明顯肚子矮 脫模對著網架 肚子都刮破了
15用15g自製玫瑰醬（蜂蜜腌制食用玫瑰花瓣）代替轉化糖和玫瑰香精 成品可以明顯吃出玫瑰醬的味道 但是 和玫瑰的香味有區別 減了20g糖 依然覺得甜
小技巧
1、有的方子裡寫的是，混合完成所有的材料後立即放入裱花袋再靜置，我的經驗是，還是放在盆里，主要是考慮到靜置後最好還是可以稍微攪拌一下，更加均勻。 靜置是必須的，靜置可以讓瑪德琳漂亮的膨脹，烤出完美的外形。 但是，關於靜置的時間，不同方子寫的完全不一樣，在《日本7位頂尖甜點師私房創作&發想原點》這本書中，高木康政的方子裡寫的是，靜置於常溫下一小時。我想像中，靜置是為了讓麵糊充分的水合作用，所以靜置的時間不要教條，注意觀察麵糊的狀態。 2、烤好放涼後裝入密封容器內常溫保存。保存期限為3天左右。如果冷藏保存，直接吃會硬，稍微微波加熱一下再吃。 囉嗦： 其他口味的瑪德琳，請參考後續瑪德琳系列其他食譜。
